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烤乳猪的制作流程是什么？

乳猪,猪皮,白糖烤乳猪的制作流程是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

第二天，拿出腌制好的乳猪，放在大洗菜盆上，用开水烫遍乳猪全身，短时间多烫几遍，沥干水分后，钢叉上架固定，给乳猪表皮涂抹红醋混合的清水，阴凉处凉干或是风扇吹干。

准备烤制

烤炉生火，比较充分烧透炭火后，摊开，不要明火。

用锡纸包好容易烧糊的耳朵、尾巴和猪蹄。

烧烤的时候，需要耐心和专注，体验炉温，观察炭的位置，随时调整，耗时3个多小时，原则就是先慢慢熟，在考虑皮的好看。

猪皮起泡的时候要注意用钢针戳破

后期，烤皮，升高炉温或放低烤架，注意刷油，尽量保持猪皮颜色一致好看，第一次烤乳猪基本成功，皮脆，肉淡有底味。

第二次烤乳猪是在家里完成的，和第一次差不多，就是改用吊烧炉的方式，参考了一下烤鸭烧鸭烧鹅的做法，时长一个半小时左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，时常观察炉内情况，注意时间和火大小的控制，学厨不熟练，手忙脚乱的。呵呵

皮还是比较脆的，烤的的没有饭店味道好，得个学厨体验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤猪皮又香又脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的好有道理哦，可是我很想知道为什么最后一张图片的烤乳猪的嘴巴是闭着的呢？不是说怕食客看见食道影响食欲嘛！

回答于 2019-09-11 08:43:50

飞水打气上脆浆，风干烤制

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