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麻辣烫是用什么汤汁烫的?
都是,花椒,辣椒麻辣烫是用什么汤汁烫的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 在街角处的麻辣烫那么好吃!我一直疑惑?操作时,老板拿来烫青菜,肉丸的是一锅汤(汤底1),烫熟放到碗里之后,又用另一锅的汤底(汤底2)来调味,这两锅汤底是不一样的么?分别是什么汤底?或者是称为什么汤底?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般的麻辣烫都是釆用香精,色素,辣椒精,花椒精,调出来的。
常用的做法是用全天然食材熬制出来的。辣椒1.6斤,豆瓣,1斤,老姜0.8斤,植物香料0.5斤,花椒0.6斤。色拉油15斤。
辣椒煮粑打碎,姜切片,花椒用开水过一下。
铁锅下油,烧110度,下姜,炒香下豆瓣,炒香下花椒,花椒炒一分钟下打碎的糍粑辣椒,辣椒开锅后下香料,关小火,熬至辣椒颜色成暗红色。关火静置一小时,用漏盆油渣分离而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是骨汤啦!市面上卖的大多都是香精勾兑的骨汤,不健康,建议还是自己在家做,熬点鸡汤,配上火锅底料,就是上好的麻辣烫了
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实每个人的口味都不一样依个人口味做就可以了,,主料还是郫县豆瓣酱跟麻辣火锅底料,
回答于 2019-09-11 08:43:50
见的多的就是调料水,不过包装的好听,什么排骨汤,鸡汤啥的
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种麻辣烫的配方都是不一样的,比如杨国福、张亮、热火功夫等等,汤汁底料都是不一样的,想要具体了解学习的话可以去专业的厨师学校
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