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全蛋液打发有气泡为什么?
气泡,的话,我是全蛋液打发有气泡为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
全蛋液打发有气泡为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在尚可网的第313个原创回答。
“全蛋液打发有气泡为什么?”很高兴和友一起探讨这个问题。
全蛋打发在是制作全蛋海绵蛋糕的关键步骤,关系到整个蛋糕制作的成败。
一般来说打发全蛋我是这样做的,全蛋打入打蛋盆内,放入所有的糖,首先不开打蛋器,把全蛋和糖稍微搅一下,以免砂糖飞溅。然后就开高速打发至8字不消失的状态,然后开一档,慢速整理气泡,可以把大气泡打散,使全蛋泡沫更细腻。
注意天冷时,隔水打发可以提高打发效率。由此可见打发全蛋有气泡,主要可能一直使用高速档引起的,加上整理气泡的一步可以让最后成品更细腻。
另外注意打发的鸡蛋要新鲜,放在冰箱的鸡蛋也要提前回温。如果对于全蛋打发想有更详细的了解或者有其他烘焙问题,欢迎在评论区追问或私信我哟!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
全蛋打发时不易使用高速,用中速可避免起泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果机器打的话建议先低速,等待蛋黄打碎在中速打,如果人工的话就要看操作习惯了,如果不行建议购买全蛋液,巴氏杀菌,安全卫生
回答于 2019-09-11 08:43:50
全蛋液不容易打发 可以坐在38度左右的水中打发
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