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每次用郫县豆瓣酱炒菜都特别咸，该怎么办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

每次用郫县豆瓣酱炒菜都特别咸，该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每次用豆瓣酱炒菜时，少放点豆瓣酱不就行了吗！干吗要放那么多豆瓣酱呢！放多了特别咸兑点水不就淡了下来吗？


回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱，东北的厨师炒菜时直接使用的比较少，一般都是提前炒制出来，做菜的时候再用，豆瓣酱如果炒不透，会有一股酸了吧唧的味道，不香反而影响菜的味道，放了豆瓣酱就要减少盐的用量，要不然就会咸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱在制作过程中是加入了大量的盐的，在做菜的时候，要根据便用豆腐酱的多少来确定还需不需要再放盐，也可以在放盐之前尝一下菜的咸淡，还有酱油、味精、鸡精里也含有盐，所以，如果放了豆瓣酱，又放盐的话，菜就会咸了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

少放。配适量白砂糖！

回答于 2019-09-11 08:43:50

少放点 用了豆瓣酱就不用盐了

回答于 2019-09-11 08:43:50

比例掌握好，不是难事啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆瓣酱腌制时候本来就放了盐巴，炒菜时候不要再放，口味重的可以稍微加点即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加入高汤或者清水稀释一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般豆瓣都有咸味，可以不用加盐，可以放完豆瓣后试试味道后有没有再决定放不放味！

郫县豆瓣是我中国传统发酵调味品，有川菜之魂之称，其制作采用独特传统的特殊工艺，把红辣椒盐渍蚕豆制曲发酵六个月以上至成甜瓣子，二者按比例混合均匀，经过翻晒等工艺发酵三个月以上，在日晒夜露的环境中，多种微生物共同生长，通过发酵后熟等阶段，形成了郫县豆瓣特有的风味。

酵母菌是发酵食品酿造中重要的微生物及其代谢产物，呈味核呈香物质的主要组成部分，酵母菌将糖发酵成乙醇和二氧化碳，乙醇及参与之类的合成也能被氧化成有机酸，在风味形成中发挥重要的作用，同时乙醇还具有抑制杂菌的作用，有利于食品的保存。 酵母菌还能产生甘油和高级醇，芳香杂醇及分类呋喃酮等化合物赋予发酵食品特殊的甜香果香等风味。 郫县豆瓣的酿造，在高盐环境中进行。这种环境下生长的酵母菌主要是耐盐酵母，酵母是在高盐环境中长期进化而来的一类具有广泛应用前景的极端环境微生物，对高盐发酵食品的风味和质量有明显改善。

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